Vad kan vara bättre än en middag på en restaurang som serverar gourmeträtter, medan inredningen och atmosfären i anläggningen är hisnande? Vill du prova kulinariska mästerverk från kokkärlens genier på de största gastronomiska platserna på planeten? Vi delar listan över 10 bästa restauranger i världen 2019 enligt betygsättningen av den brittiska utgåvan av The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Erkänd som den bästa restaurangen i Latinamerika 2017 och 2018.
Kökstil - Nikkei
Kombinationen av japansk och peruansk fusionkök med tonvikt på skaldjur. Detta innebär att färsk fisk och alla slags citrussåser härskar här. Du kan också hitta saftig torsk marinerad i en miso med krispiga nötter, sushi nigiri, ris med havsborre och till och med glass med tofuostkaka.
Den kombinerar smak, zen och naturliga livliga färger på peruanska produkter. Det finns också ett separat sushirack och affärsmenyer.
Kock: Mitsuharu Mika Tsumura
Kocken är från Lima. Han studerade kulinarisk konst i USA och Japan, där han försökte lära sig om sitt kulturella och kulinariska arv. Han tillbringade många månader på att tvätta diskar innan han lärde sig ”knivfärdigheterna” och i slutändan hur man lagar ris och sushi.
Den bästa maträtten: "Short beef rib"
Skålen kokas i 50 timmar: köttet stekas och kokas i två dagar vid en temperatur av 68 ° C. Den serveras med en sås av dashi, mirin, sake, socker, sojasås, shiitake-svamp, vitlök, aichi och buljong samt inlagda ingefära remsor som kallas "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
2017 fick han Miele One To Watch-priset från arrangörerna av 50 världens bästa restaurangtävling, och 2018 debuterade han på denna lista med nummer 18.
Kökstil: Avantgarde spanska
Stilen har sin egen gastronomiska historia med djärva och lekfulla rätter. Menyn innehåller cirka 30 aptitretare, varma och desserter. Lyssna bara på deras namn: en gazpacho i form av en smörgås, en krispig äggula, en flytande sallad, en Bonbon-hare - det verkar som om det är en överraskning här - skulle du verkligen vilja prova det?
Den bästa maträtten: "Multisphere-pesto med rökt ål"
Skålen har kokats i cirka 2,5 år. ”Tack vare multispherification kan vi göra såsen till en pasta. Pestosås har strukturen i Aldente-pasta, men med det speciella att det är flytande inuti. Det är både pasta och sås. ” Skålen åtföljs av pistaschnötter, pinjenötter, parmesan och basilika samt rökt ål och torkad ister.
Kockar: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restaurangens kockar gör verkliga magi. De hade ledande positioner i det kreativa kulinariska teamet i den tre gånger bästa restaurangen i världen ElBulli tills dess stängning 2011.
Restauranginredning
Till skillnad från den hyperaktiva menyn ser hallen relativt enkel och lugn ut: ljus, med vita element, som vetter mot den öppna terrassen.
Den övergripande designen är dock inte mindre kreativ och inkluderar effekten av en tunnel med keramisk beklädnad genom vilken du kan gå från det smala ingången genom nästan det livliga köket till det bredare utrymmet i restaurangen.
8. Arpège (Paris, Frankrike)
Här ger de en chans att "skina" grönsaker under ledning av den framstående franska mästaren, inspirerad av konst- och skulpturvärlden.
Köksstil: modern fransk
Grönsaker upptar huvudplatsen. De, färska och miljövänliga, anländer dagligen till köket från Passards egna gårdar. Trots den ständigt föränderliga menyn har ett antal specialiteter samlats. Många av dem är så kända att besökare beställer dem flera månader i förväg, till exempel vit sparris på våren eller svarta tryffel på hösten.
På menyn finns också klimpar fyllda med säsongsgrönsaker och langoustine carpaccio med kaviar.
Den bästa maträtten: "Chimärt lamm"
Chimera-lamduvan var inspirerad av Thomas Grundfelds The Wrong Combination of Pigeon and Lamb, en skulptur som visar en halv duva och ett halvt lamm. I maträtten syr kocken ett lammstativ med en benfri duva.
Kock: Alain Passard
Han är en av få kockar som i årtionden har förblivit högst upp i världskök. Under två decennier hade han tre Michelin-stjärnor i Arpege. Vinnare av kockarna ChoiceAward 2019 sponsrad av Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz är lekfull, avantgarde, kreativ och mycket innovativ. Enligt institutionens kock är inte alla hans tallrikar avsedda för besökare.
Kökstil: Techno-emotional spanska
Menyn består av 20-30 rätter som ändras under säsongen på åtta månader, har sådana känslomässiga namn som "Hur länge kyssingen varar eller beror på hur jag ser på den." Från kritikernas recensioner: ”Förvänta sig det oväntade,” ”Mugarits är inte för svag hjärta.”
Mugarits serverar till exempel krabbor i en frusen tunga, rått fläskhjärta eller bellota skinka, som ligger på musikrätter, som är utformad så att alla besökare kan äta tillsammans.
Bästa maträtt: Haiku flower kombucha - “Haiku Flower Tea Dish”
Det är en rensning av blommor som flyter på en Kombucha, drunknade i en kall, söt sås - allt tillsammans liknar det ett bergslandskap.
Kock: Andoni Luis Aduris
Han publicerade receptboken Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) och reviderade det klassiska formatet för sådana publikationer för att bevisa att kreativitet är dess bästa ingrediens. Före Mugaritz-säsongens start, varje april, håller Adoni ett lotteri för att bjuda in 10 besökare bakom scenen som förbereder en ny meny.
Interiör
Restaurangen ligger i ett traditionellt baskiskt hus med träbjälkar och väggar, där en otrolig mängd aromer, smak, texturer, temperaturer och till och med ljud väntar.
6. Central (Lima, Peru)
Sydamerikas bästa restaurang 2019. Demonstrerar den unika matsorten från hela Peru, som hittades tack vare många års resor av restaurangens grundare.
Kökstil: modern peruansk
Kockar gillar att leka med många sorter av majs, potatis och mycket mer dunkla produkter som skördas i Peru: s landskap: från 20 m under havsnivån till 4100 m ovanför, i 17 riktningar.
Klassikerna, inklusive Land of Corn och Extreme Stems, är sida vid sida med nya produkter som Waters of Nanay från piranha-filé, arkiverade i en helhet fylld med vassa tänder till huvudet.
Bästa maträtt: Amazonian Waters
Signaturreceptet förkroppsligar Peru, och innehåller ingredienser som sällan finns på andra platser. Bokstavligen används hela piranha: ”Huvud, svansar och ben används som en tallrik. Vi använder också kassava och annatto (en buske vars frön används som färgämne) för skarp, som är beredd av uttorkad hud.
Massan används för dumplings, täckt med våg, färgad med ett naturligt svart färgämne av fruktarna i palm av Unguraui. I slutet tillagas en sås av kokonger (frukt från Amazonas), dekorerad med blommor och blad från djungeln.
Team: Chef Virgilio Martinez - Man och fru
De gifte sig fyra dagar efter prisutdelningen av de 50 bästa restaurangerna i världen 2013, där de firade Centrals första uppträdande på listan. Leon arbetar i köket varje dag medan Martinez skapar en meny. Ett par bor tillsammans, arbetar tillsammans och reser tillsammans, ofta på jakt efter nya och sällsynta ingredienser.
5. Geranium (Köpenhamn, Danmark)
Vinnare av Art of Hospitality Prize 2018. Det erbjuder besökare progressiva rätter tillagade av de bästa säsongsprodukterna. 2016 fick han tre Michelin-stjärnor.
Kökstil: Modernt skandinaviskt
Det är baserat på en duett av natur och teknik: 20 mycket konstnärliga rätter bestående av organiska ingredienser och vilda produkter. Bräckliga, nästan genomskinliga blad från Jerusalem kronärtskocka puré, deg färgade med bläckfisk bläck - du kan hitta riktiga konstverk på menyn.
Den bästa maträtten: "Marmor kummel" med kaviar och kärnmjölk
Effekten av marmorering skapas genom att man rullar ut en salt och lätt rökt kummel med aska från stekt persilja. Maträtten är rikligt kryddat med klarad kärnmjölksås, persiljestjälkar, smaksatt med en generös sked Oscietra-kaviar och täckt med krispiga kummelvåg.
Team: Rasmus Kofoed
Den första kocken i Danmark som får tre Michelin-stjärnor. Den enda som någonsin vunnit guld-, silver- och bronsmedaljer vid den världsberömda kulinariska tävlingen Bocused’Or. Med sin noggranna inställning fick han Geranium att stiga i listan över de 50 bästa restaurangerna i världen från 49: e (2012) till 5: e (2019).
Interiör
Den ganska oväntade platsen för den nationella fotbollsarenan fungerar som en bakgrund för Geranium. Restaurangen ligger på åttonde våningen i restaurangen, och dess matsal erbjuder panoramautsikt över Fulledparken trädgårdar. Det visar sig att du kan be ledningen att ta en rundtur på baksidan av köket för att titta på de mest episka vyerna över idrottsarenorna.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Bästa restaurang i Asien: Under fyra år i rad (2014–2018) erkändes Gaggan som den första i listan över de 50 bästa restaurangerna i Asien, vilket indikerar ständig innovation och förbättring i detta centrum för kulinarisk kreativitet. Skynda dig för att åka dit, för 2020 är det planerat att stänga institutionen. Senare kommer det naturligtvis att öppnas igen, men med en annan kock i spetsen och på en helt annan plats.
Kökstil: Progressiv indisk mat
Gästerna är glada att erbjuda en meny med 25 eller fler rätter med inslag av virtuell verklighet, av vilka många äts för hand. Med hjälp av testköket och ny modern utrustning blev menyn från rent indiskt till något mer globalt, eftersom kocken reste mycket och adopterade det bästa från restauranger runt om i världen.
Här kan du beställa mexikanska tacos, japansk-indisk sushi nigiri och till och med aubergine Oreo-kakor.
Den bästa maträtten: "Lick it up"
Skålen serveras med låten med samma namn ”Kiss”, och tanken är att smakerna sprids på plattan i enlighet med olika områden, och gästerna ska slicka den aromatiska curryen direkt från plattan för att få full smak.
Kock: El Buli
Han arbetar under ledning av grundaren - Gaggan Anand, som lovade att stänga sin flaggskeppsrestaurang 2020 efter 10 år med servering av smakkännare från hela världen. Efter sin sista tjänst planerar han att öppna en liten restaurang i Japan, tillsammans med sin kollega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)
Minimalistiskt, snyggt och sofistikerat grillkök med de finaste spanska ingredienserna.
Kökstil: Spansk trä BBQ
Vad gör det speciellt? Kocken Victor Arguinzoniz har den anmärkningsvärda förmågan att dra en explosiv arom från till synes enkla ingredienser, de flesta grillade.
Asadors team respekterar de naturliga aromaerna av lokala produkter och avslöjar delikat potentialen för varje ingrediens: getmjölk, vispad i eterisk olja, gröna ärtor i sin egen juice, nötkött, torkad under många dagar. Kocken förbereder grönsaker och kött på speciellt beredda kol från olika träslag och behandlar tallrikar med rök.
Bästa måltid: Grillad kokott (kokotxas) eller fiskhals
Berömda spanska delikatesser. Kokottsy stekas genom att rulla dem i ett tunt lager av en blandning av mjöl, ägg och olivolja, vilket skapar en skorpa som förhindrar fisken från att torka ut under kokningen. Teamet betonar att fokus inte är på teknik utan på grillen, som ligger till grund för allt.
Om kocken: Victor Arguinzoniz
Född och uppvuxen i lantbrukssamhället Axpe, en liten pittoresk by belägen i bergen en timmes bilresa från Bilbao. Han är självlärd och arbetade bara i ett kök - sitt eget, där han designade och tillverkade sina berömda grillar med justerbar värme. 2017 släppte han sin kokbok.
Interiör
Trots sin världsberömda status skiljer sig Etxebarri från många andra restauranger i världsklass i sin enkelhet: enkel mat, stenpynt i matsalen på andra våningen, vilket är helt opretentiös. Lätt och avslappnad, men oklanderligt charmig, servicestilen är perfekt för inställningen.
Det finns en enkel bar på bottenvåningen i Etxebarri, som också fungerar som en rustik pub.
2. Noma (Köpenhamn, Danmark)
De kom med ett nytt nordiskt kök, med den djärvaste inställningen till mat än någonsin. Den klassiska restaurangen stängdes 2017 för att öppna den på ön Refshaley i februari 2018. Den nya inkarnationen av Noma debuterade effektivt i rankinglistan omedelbart i andra positionen.
Kökstil: den nya genren av New Nordic
Det har blivit en av de mest kända köken i världen. Restaurangen erbjuder tre säsongsmenyer, var och en av cirka 20 rätter, baserade på de bästa ingredienserna som finns tillgängliga under en viss tid på året. Skaldjurssäsongen varar från 9 januari till 1 juni; grönsakssäsong - från 25 juni till 21 september; Jakt- och skogsäsongen kommer från 15 oktober till 21 december.
Den huvudsakliga ideologin som gjorde namnet Noma förblir oförändrad: enkla ingredienser utforskas genom prismat av otaliga matlagning, jäsning, jäsning och andra icke-standardtekniker.
Den bästa maträtten: stekt rökt Kamchatka krabba
Krabba klor från norra Norge är varmrökt, sedan grill, glasade med olja, tang, svamp och pepparrot, och serveras med pepparrotsås.
Kock: Rene Rejepi
Uppfunnit en ny kulinarisk genre. Han fick den första inkarnationen av Noma i titeln som världens bästa restaurang. Tillsammans med David Zilber publicerade de Noma-handboken, som talar om ”grunderna i smak” med recept som laktotomathud, Kombucha-kaffetibutsu och bläckfisk. På bara några månader blev guiden New York Times bästsäljare.
1. Mirazur (Menton, Frankrike)
Han fick huvudpremien som kan jämföras med Oscars på bio, och titeln som världens bästa restaurang 2019 (enligt The World's Best Restaurants). Europas bästa restaurang 2019. Vinnare av 3 stjärnor Michelin. Under tio år har stadigt ökat sitt betyg i listan över de 50 bästa restaurangerna i världen sedan dess debut 2009 (35: e plats).
Mirazur ligger på Cote d'Azur och erbjuder säsongens säsongsbetonade medelhavsmat och lockar gourmeter från hela världen.
Kökstil: Medelhavet
Det unika köket är inspirerat av havet, bergen och restaurangens egna trädgårdar, inklusive citrusfrukter som odlas i Menton. En oöverträffad utsikt över den franska rivieran, tre nivåer av kaskade grönsaksträdgårdar som producerar de sötaste grönsakerna och frukterna, ett team av vansinnigt begåvade kockar och servicepersonal har gått samman för att göra Mirazur till ett idealiskt kulinariskt föremål.
De viktigaste artiklarna på Mirazur-smakmenyn inkluderar saltbetorskorpa från trädgården med kaviar, ägg från egen kyckling med rökt ål och hasselnötter (ta en titt på kyckling, Tina Turner under resorna till trädgårdarna) och en bulle med potatis, smälta ägg och vit tryffel .
Perfekt för en avslappnad meny. Restaurangens bröd kryddas med ingefära och serveras med en dikt av Pablo Neruda.
Bästa maträtt: grönt
Kocken samlar de flesta frukt och grönsaker från restaurangträdgårdar på tre nivåer, där han ofta tar sin yngsta son, Valentin, med på en promenad. Valentine älskar att plocka färska ärtor och äta den rå: han beskriver deras smak som en explosion i munnen.
Så här fick kocken idén till sin gröna maträtt - även om menyn ändras varje dag för att använda de färskaste säsongsprodukterna - är denna enkla men exceptionella maträtt med ärtor och kiwi ett enastående exempel på passionerad mat som har vunnit hjärtan i gourmeter runt om i världen.
Kock: Mauro Colagreco
Född i Argentina, flyttade till Frankrike vid 20 års ålder. Han arbetade med den kända kocken Bernard Loisot fram till 2003.
Han arbetade senare i Paris med Alain Passard i Arpey och Alain Ducasse på Plaza Athénée. Han bosatte sig senare i Menton vid den italiensk-franska gränsen, där han öppnade Mirazur 2006.
