Vad man ska laga till för grisens nya år 2019, 10 recept för nyårsmenyn * Betyg

Send

Några dagar före nyårsaftonen är folk oroliga för frågan, vad man ska laga till för grisens nya år 2019. Detta kan ses inte bara i folkmassor i butiker som rivar allt på hyllorna, utan också på förfrågningar från sökmotorer. Yandex rapporterar att från och med 29 och 31 har antalet begäranden om kulinariska ämnen nästan tre gånger ökat.

Överraskande, under den kalla vintermånaden, är de allra flesta inte intresserade av täta och tillfredsställande varma rätter, men i vad som vanligtvis är associerat med sommarsallader. De 10 mest populära rätterna på nyårsmenyn 2019, på begäran av Yandex, översvämmades av grönsakeriket, där ensamma tartlets mirakulöst pressades in.

10. Granatarmband

Öppnar en lista över de mest populära rätter för nyåret 2019, naturligtvis, en av de ljusaste och mest spektakulära salladerna. Tack vare namnet är det omedelbart klart att det serveras på bordet för intelligenta människor som uppskattar klassisk litteratur. Det fick sitt namn främst på grund av toppskiktet täckt med ljusa och vackra granatäpplefrön. Men vad som är gömt inuti och vilka speciella lager som kommer att innehålla det, lämnar vi efter värdinnan själv, hennes smak och materiella förmåga.

Till kvartetten, traditionell för ryska vintersallader:

potatisar
betor;
morötter;
och ägg

kycklingbröst, tunna remsor bacon eller pastrami kan läggas till som ett "tillfredsställande" tillskott.

Valnötter eller timjan eller dill med röd, lök skållen med kokande vatten ger ytterligare smakämnen.

Det viktigaste är att lägga skikten på ett fat i mitten där det finns ett glas så att salladen får formen av en ring, och hur man kan belägga dem med dressing - majonnäs eller en blandning av majonnäs och gräddfil. Lägg sedan salladen i kylen och vänta ett tag så att lagren är väl inställda.

9. Sallad med kyckling och ananas

En sådan sallad kom in på festmenyn från början av 90-talet, då konserverade majs- och ananasskivor dök upp i hyllorna. Den enklaste versionen av receptet innehåller en burk med konserverad ananas, en något större mängd kyckling, ost, vitlök och traditionell konserverad majs (du kan göra det utan). Originalen kunde lägga till lite valnöt.

Sedan perestrojka gånger har salladets sammansättning blivit mer komplicerad. Kyckling kan rökas, lägg till den, förutom konserverade ananas, oliver, röd paprika, gurka och krydda med en blandning av olivolja och en vitvinbit. Eller gör ett tillfredsställande alternativ - tillsätt liten kokt pasta, grönsaker (peppar, tomat, gurka) till kyckling och ananas, lite citronskal och krydda med yoghurt.

Det finns en thailändsk version av sallad, där förutom kyckling, räkor visas i ramen för salladssallad, och den är kryddad med citronsaft, vegetabilisk olja och sojasås.

8. Tartlets - med kaviar, med sallad, med svamp

Den enda plats som inte är sallad i listan över vad som kan förberedas för Gula grisåret förtjänar särskild uppmärksamhet. Tartlets är bra genom att de med ett minimum av ingredienser skapar det maximala resultatet och de ser festliga ut. Detta namn kommer från det franska ordet "liten kaka" - de verkar vara en öppen kaka i miniatyr: väggarna i degen och fyllningen, som kan tillsättas innan degen görs eller efter.

Och så att värdinnan inte tröttnar så mycket på nyårsafton, kan färdiggjorda konditorformar köpas i butiken och snabbt fyllas med lodtekaviar (den är bara gul), färdig sallad eller svampmix.

7. Sallad med bläckfisk

Den huvudsakliga hemligheten med en läcker sallad är termisk behandling av slaktkroppar. Först och främst rekommenderas att välja liten bläckfisk, oskalad. Varför? För rengöring bringas slaktkropparna redan frusna, de tinas och efter procedurerna fryses igen. Detta påverkar produktens smak negativt. Lite krångel med att ta bort chitinplattor och skalar mer än att bada i skålens bästa smak.

För att förbereda bläckfisken ska du tina, skala och koka vattnet till kokning - koka det, tillsätt kryddor till det (vanligtvis ett lagerblad och svartpeppar).

Så snart vattnet kokar, ta bort kärlet från elden, lägg slaktkropparna i det, täck det och glöm det i 10 minuter.
I själva verket är detta slutet på tillagningsprocessen - tio minuter är mer än tillräckligt för ett mjukt och snabbt vikbart protein av blötdjuret.
Sedan tas slaktarna ut, kyls, skärs och används i sallader.

Och det finns många alternativ för sallader med bläckfisk. De kombineras bäst med produkter som kommer att betona den naturliga smaken av blötdjuret - till exempel ris, grön sallad, rödbeta, paprika. Dock kan de som önskar lägga till något ljusare, till exempel en blandning av granatäpplen och gröna äpplen (smaksätt med osötad yoghurt), eller tomater plus grön sallad och generöst krydda med en blandning av hackad vitlök och olivolja. Det finns till och med en bläckfisksallad med potatis och rökt korv, kryddat med vitt vin!

6. Krabbsallad

Tyvärr är det bara namnet kvar på krabborna i salladen. En sådan sallad är beredd på basis av krabba pinnar - en imitation av krabba kött uppfann av japanska. Enligt teorin bör de tillverkas på basis av krossad vit fiskfilé. Men oftast tillförs kinesisk imitation imitation till marknaderna i det post-sovjetiska rymden - komprimerade sojaproteinband med tillsats av stärkelse och färgämnen. Den japanska uppfinningen kom till de västerländska barbarerna i slutet av Sovjetunionen och kom till nytta under de hungriga nittiotalet som en källa till billigt protein. Som ett resultat föddes krabbsallad, vars bas är en blandning av dessa två produkter. Kokta ägg, färsk gurka och majonnäsdressing är traditionella för ryska "sovjetiska" sallader.

Men i vår tid bryr ingen att ersätta krabba pinnar med riktigt krabba kött och variera salladets sammansättning något. Nu kan du lägga till det:

selleri;
avokado;
sura äpplen;
lössallad;
små körsbärstomater;
ost (hård och mozzarella).

Förutom majonnäs kryddas de också med olivolja, vinäger eller till och med helt enkelt vattnas med apelsinjuice.

5. Jellied kött

Det finns många matlagningsmöjligheter för denna gamla maträtt - nästan alla nationella rätter har sitt eget alternativ. Basen är en tät och tät buljong kokad av ben och brosk, som lätt härdar när den kyls.

För geléat kött, till skillnad från andra rätter, är delar av kroppen på ett medelåldersdjur bra - de har mer gelande ämnen. Att göra det väldigt enkelt:

ben med köttbitar fylls med kallt vatten;
tillsätt krydda och koka;
dränera buljongen;
kokt kött skärs från benen;
sorteras och krossas manuellt (endast med manuell bearbetning kan du märka små fragment av ben som kan förstöra allt nöjet att äta).

Det hackade köttet läggs ut i en form, hälls med förfiltrerad buljong, får stå i en halvtimme och sätta i kylen.

Den huvudsakliga hemligheten med en estetisk och välsmakande maträtt är en vacker, bärnsten skugga, buljong. För att göra detta svetsas grönsaker i en torr, oljefri panna. Eller så skalar de helt enkelt inte glödlampan från löken (och naturligtvis, efter att ha tvättat den i förväg) utan några smyg - färgämnet i skalet ger den nödvändiga skuggan.

4. Mimosa

Den främsta hemligheten med salladens popularitet är dess mångsidighet och enkla förberedelser. Du kan göra det bokstavligen från allt, skulle vara huvudingredienserna - potatis, fisk och riven kokt äggulor, på grund av färgen och strukturen som "Mimosa" faktiskt fick sitt namn.

Den sovjetiska versionen av Mimosa var enkel.

Basen skapades av kokta potatis, som gnides på ett rivjärn för "ömhet" och "luftighet"; några tillsatte kokta morötter, också rivna, till potatisen.
Sedan läggs ett lager finhackat och skållet med kokande vatten ut för att bli av med bränningen, lök, sedan ett lager ost, äpplen, äggvita, konserverad fisk.
Antalet lager var begränsat endast av antalet produkter; deras ordning var begränsad till värdinnan fantasi, men varje lager var nödvändigtvis belagd med majonnäs.
Krönade alla krossade äggulor.
Det är viktigt att alla produkter, återigen för den mest "luftiga", gnuggades på ett rivjärn - stort eller litet, till bästa av värdinnan. Vissa för samma ökända "ömhet" gnuggade till och med kall olja och dekorerade salladen på toppen med sina lockar; lyckligtvis har denna oljiga redundans övergivits under vår tid.

Numera finns det fler alternativ för att tillverka sallad. Konserverad fisk ersattes av rökt fisk - makrill, hälleflundra, ädelröd fisk eller till och med torsklever (eller en blandning av dem). I stället för "bara ost" användes cheddar, parmesan eller den klassiska gräddeosten Druzhba.

Smaksatta nyanser tillsattes av stekt champignon, sallad, kapris, och för dressing, förutom majonnäs, började de använda osötad grädde, sojasås och citronsaft. Endast en sak förblir oförändrad - puffdesignen och den känsliga och känsliga mumman av äggula på toppen av skålen.

3. Caesar

Skaparen av den berömda sallad är inte samma romerska kejsare, utan den amerikanska restauratören med samma namn av italienska ursprung. Salaten föddes den varma sommaren 1924, då hela Amerika firade självständighetsdagen och besökte restauranger. Som kockens dotter sa, uppfanns salladen av förtvivlan - anläggningen var så populär att besökarna åt nästan allt i köket och var tvungna att improvisera. Kocken blandade allt som fanns i hast och resultatet blev så framgångsrikt att han vann världsberömt.

Ursprungligen var salladen väldigt lätt.

Det var baserat på romänssallad (ett salladhuvud), krutonger (tärnad och stekt krutonger av vitt bröd) och parmesanost kryddat med en blandning av citronsås, ägg och olivolja.
Dijons senap, svartpeppar och Worcestersås, som tillverkades industriellt av jäsad fisk, socker, vinäger och kryddor, användes som kryddor.
Enligt en annan version ersattes Worcestersås med rött vinäger, kokta ägg tillsattes salladen, och det fanns inte bara mycket vitlök i det, utan också mycket.

Lite senare beslutade bror till samma Caesar att modernisera uppfinningen av en släkting och förde en touch av havet till salladen - han började laga den med ansjovis. I denna form kom salladen in i menyn med restauranger runt om i världen, varifrån den trängde in i hemmamatlagning och blev extremt populär.

2. Olivier

En av de mest älskade nyårsrätterna av ryssarna uppfanns av en kock av belgiskt ursprung Lucien Olivier. Denna följare av fransk haute-mat höll en restaurang på Trubnaya Street gemensamt med en Moskva-köpman. Det var där den berömda sallad föddes och blev snabbt populär. Till och med nu toppar han listan över vad han ska laga mat för nyåret 2019, enligt statistiken över förfrågningar på Yandex.

Det allra första dokumenterade tryckta receptet för sallad publicerades 1894 i tidskriften Our Food. Enligt författaren till receptet, en professionell kulinarisk specialist, smakade han själv upprepade gånger på restaurangen Olivier på 80-talet av XIX-talet.

Följande produkter ingår i receptet på den ursprungliga och autentiska "Olivier" själv:

Stekt hasselrygg skuren i skivor (den ersattes ibland med andra spelsorter, till exempel svart ryp eller pattridge, eller utdelad med vanlig kyckling, men som kocken sa, kommer smaken på mellanmål inte att vara så delikat).
Kokta potatisar.
Färska gurkor (på vintern kan de ersättas med inlagda, men kulinarisk specialist rekommenderade dock användning av gurkagräs på grund av dess starka och fräscha lukt).
Kapris.
Oliver.
För skönhet och original smak var salladen dekorerad med kräfthalsar, salladsblad och hackad gelade buljong - lanspeak.
Maträtten serverades väldigt kallt i en skål med kristallsallad.

Som vi kan se var huvudkomponenterna i salladen förenklat kraftigt - hasselrusen förvandlades till en vanlig kokt korv, gröna ärtor ersatte kapris och oliver, och den vackra dekoren förlorades någonstans i en virvelvind i en stormig tjugonde århundrade. Men enkla och vanliga produkter tillsattes - morötter, lök och äpplen.

Den huvudsakliga hemligheten med den salladen är dock i såsen. Enligt den kulinariska specialisten användes kall provencesås blandad med Kabul-soja för att fylla på en äkta sallad. Sojabönor används inte i betydelsen en "böneplant", men som det brukade vara i Dahl-ordboken, i betydelsen "smaksättning". Den ursprungliga Kabulsåsen tillverkades av det engelska företaget Crosse och Blackwell, och nu är det inte möjligt att ta reda på dess exakta innehåll.

1. Sill under en päls

Och den viktigaste platsen bland de 10 mest populära nyårsrätterna för 2019 är ockuperad av en sill under en pälsrock, kärt älskad av invånarna i det post-sovjetiska rymden. Massivt började denna maträtt tillagas i Sovjetunionen, början på 60-talet av förra seklet. Denna tradition stöds både muntligt och replikerades på TV i kulinariska program och många "ljus". Hemligheten till populariteten av sill under en päls är i överflödet av ingredienser och enkelheten i beredningen; även en nybörjande värdinna kan lätt hantera det.

I OSS-länderna tillagas "sill under en päls" på ungefär samma sätt - skillnaderna är bara i hur salladkomponenterna förbereds.

Traditionellt kokas potatis, morötter och rödbetor, men de kan bakas i en hylsa eller folie eller ångas.
Gurkor och lök kan vara inlagda och färska.
Original kan lägga till kokt nötkött eller tunga, såväl som osötade äpplen.
Det viktigaste är att lägga skålen i lager (basen är potatis) och täcka ordentligt med majonnäs, köpta eller hemmagjorda, och också låta skålen stå i kylen i minst 24 timmar.